Les Fêtes arrivent à grand pas…
Pour vous aider dans la préparation de votre plat, voici quelques idées :
- Roulades de sole, bisque de crevettes
Ingrédients (Pour 12 personnes)
24 filets de sole, 1 kg de crevettes grises, 150 gr d’œufs de truite, 330 gr de mini asperges vertes, 600 gr de mini carottes, 3 bottes d’oignons jeunes, 3/4 de piment rouge, 12 feuilles de coriandre, 12 feuilles de basilic, 3 citrons vert pour le jus, 1,2 l de lait de coco, 3 cuillères à soupe de concentré de tomates, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 morceaux de gingembre, 12 tiges de citronnelle, 1 piment rouge, 15 gr de thym, 15 gr de romarin, 15 gr d’origan, poivre et sel.
Préparation
Afin de préparer la bisque de crevettes, hacher grossièrement la citronnelle, le piment rouge et le gingembre. Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco jusqu’à ébullition. Ensuite mettre la citronnelle, le piment rouge, le gingembre, le jus des citrons verts et laisser infuser pendant minutes. Filtrer sans jeter les résidus. Dans une poêle, faire cuire 700 gr de crevettes grises dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter le thym, le romarin, l’origan et les résidus. Bien mélanger. Après, ajouter un peu d’eau et le concentré de tomates. Laisser cuire pendant 20 minutes. Filtrer tout en écrasant les crevettes à l’aide d’une cuillère en bois. Incorporer le tout au lait de coco, saler et poivrer. Peler les mini-carottes, couper les extrémités des mini-asperges vertes, couper le vert et la racine des oignons jeunes. Faire cuire les mini-carottes et les oignons jeunes dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 3 minutes, ensuite ajouter les mini-asperges et laisser cuire le tout pendant 1 minute. Couper ensuite les mini-carottes, les mini-asperges et les oignons jeunes en 2 dans le sens de la longueur. Faire cuire les filets de sole dans une poêle pendant 5 minutes.
Petit conseil de présentation : Dans une assiette creuse, verser une louche de bisque de crevettes, déposer dessus des morceaux de carottes, d’asperges et d’oignons jeunes, mettre sur les légumes 2 filets de sole enroulés, parsemer les roulades de sole de crevettes grises et d’œufs de truite, décorer ensuite de piment rouge haché finement, d’une feuille de coriandre et d’une feuille de basilic.
Infos pratiques
Difficulté : Facile, Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes, Budget : Assez cher
2. Homard grillé
Ingrédients (Pour 12 personnes)
12 homards, 6 cuillères à café de câpres, 375 gr de poivrons grillés, 450 gr de salsa picado, 3 cuillères à soupe d’épices « Italia Mix », 30 gr de basilic frais, 750 gr de beurre salé, 30 gr de thym, poivre et sel.
Préparation
Dans un saladier, incorporer 25 gr de basilic, 25 gr de thym, les câpres, les poivrons et la salsa picado dans le beurre à température ambiante. Réserver le saladier dans le réfrigérateur après l’avoir couvert d’un film plastique pendant 1h. Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les homards pendant 6 minutes. Couper les homards en deux et les griller pendant 3 minutes dans une poêle avec un peu d’huile.
Petit conseil de présentation : Sur une assiette, déposer les 2 demi homards, déposer une noix de beurre aux herbes sur chaque partie, ensuite garnir d’un peu de thym, de basilic, de sel et de poivre. Laisser le reste de beurre à table pour ceux qui en veulent plus !
Infos pratiques
Difficulté : Facile, Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes, Budget : Assez cher
3. Dinde aux fruits rouges
Ingrédients (Pour 12 personnes)
1 dinde de +/- 5 kg, 100 gr de pistaches décortiquées, 150 gr de beurre, 600 gr de mélange de fruits rouges, 125 gr de physalis, 4 tranches de pain d’épices, 190 ml de fond de poulet, 1 cuillère à soupe de sucre, poivre et sel.
Préparation
Déposer la dinde dans un plat allant au four, la poivrer, la saler et la faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 3h30. Dans une poêle, griller les pistaches pendant 3 minutes sans matière grasse. Les laisser refroidir. Dans une casserole, verser le fond de poulet, des morceaux de pain d’épices et laisser cuire jusqu’à ce que le pain d’épices soit dissout. Ajouter ensuite la moitié des fruits rouges et laisser cuire pendant 20 minutes jusqu’à l’obtention d’une sauce liquide. Ajouter l’autre moitié des fruits rouges et les physalis les 2 dernières minutes et mélanger.
Petit conseil de présentation : Servir les morceaux de dinde avec des croquettes !!!
Infos pratiques
Difficulté : Facile, Préparation : 25 minutes, Cuisson : 3h30, Budget : Pas cher
4. Polenta aux herbes, tomates et morilles
Le végétarien a aussi droit à son plat de fête !
Ingrédients (Pour 12 personnes)
1,125 kg de polenta, 300 gr de parmesan râpé, 240 gr de gorgonzola, 300 ml de crème épaisse, 900 gr de tomates cerise, 30 gr de romarin, 60 gr de thym, 30 gr de marjolaine, 90 gr de morilles séchées, 300 ml de vin blanc sec, cuillères à café de sucre, huile d’olive, beurre, poivre et sel.
Préparation
Hacher finement le romarin, le thym et la marjolaine. Préparer la polenta selon les instructions sur l’emballage. Incorporer le parmesan râpé et les herbes hachées à la polenta. Sur une feuille de papier cuisson, répartir la polenta et la laisser refroidir pendant 3h. Ensuite, découper les étoiles dans la polenta à l’aide d’un emporte-pièces. Dans une poêle, faire confire les tomates cerise pendant 10 minutes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler et saupoudrer de sucre, laisser caraméliser quelques instants. Dans une autre poêle, faire cuire les morilles pendant 20 minutes dans un peu d’huile d’olive, ajouter le vin, la crème et le gorgonzola et continuer à cuire pendant 5 minutes, poivrer et saler. Dans une troisième poêle, mettre un peu d’huile et faire revenir les étoiles de polenta pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croquantes.
Petit conseil de présentation : Dans une assiette, mettre 2 étoiles de polenta, ajouter ensuite les tomates confites et les morilles au gorgonzola.
Infos pratiques
Difficulté : Facile, Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes, Budget : Pas cher
Pour bien continuer vos repas !!!